L’Institut Culinaire Caribbean Food, présidé par le chef Joël Kichenin, organisait le 12 octobre dernier la 5ème édition du Trophée des Chefs Ultra-Marins en Guadeloupe. Cette année, le concours culinaire avait pour thème « Authenticité et Modernité », et réunissait 8 candidats venus de Tahiti, de la Réunion, de Mayotte, de la Nouvelle Calédonie, de Saint-Barthélemy, de la Guyane, de la Martinique et de la Guadeloupe. C’est au lycée hôtelier du Gosier que tous disposaient de 3h de temps pour réaliser un plat traditionnel de leur région et sa version revisitée, afin de valoriser la cuisine des outre-mer. Le jury, présidé par Alain Le Cossec (MOF et chef exécutif à l’institut Paul Bocuse exécutif) a finalement attribué la victoire Puarani Vahaputona de Tahiti, grâce à son plat traditionnel le Poulet fafa de grand-mère et sa version revisitée : Terrine de poulet, fine farce de fafa, cromesquis de fafa, tiges de fafa assaisonnées à l’huile de coco vierge et panées au coco frais, émulsion de coco infusée au curcuma et piment végétarien. Mitch Sellin de Guadeloupe arrive second, avec le Prix Spécial du Jury.
La prochaine édition du Trophée des Chefs Ultra-Marins aura lieu à Tahiti en 2020.
