Après « Légumes », « Décoration à l’assiette » et « Viandes » en 2014, Thierry Molinengo lance « Fruits » aux Editions de la Martinière (26,90€). L’ouvrage de 316 pages dévoile 75 techniques et 600 « pas à pas » pour faire découvrir et aimer au plus grand nombre une trentaine de fruits, le tout illustré des photographies de Michel Langot.
Origines, associations, choix des fruits et préparation pour une conservation optimale de leur valeur nutritionnelle et gustative composent la 1ere partie du livre. La seconde est consacrée aux « pas à pas », avec des conseils, des techniques de découpe pour épépiner, peler, canneler et sublimer les fruits à travers des recettes traditionnelle (tartes, jus) ou créatives (maki au kiwi, mousse litchi rose).
A retrouver également, quelques recettes salées, comme la sucette de foie gras à la mousse passion, la vinaigrette aux framboises et groseilles ou encore le smoothie ananas, concombre et coriandre.
