Le bouillon, nouveau « must » en cuisine, est décrypté, analysé et dévoilé dans un nouveau livre par le maître en la matière : William Ledeuil, aux commandes de Ze Kitchen Galerie et KGB à Paris. « Bouillons », illustré des photographies de Louis Laurent Grandadam, explique à quoi sert le bouillon, mais également comment le créer et le conserver.
A découvrir au sein de l’ouvrage aux Editions de La Martinière (35 euros) : les bouillons de base (bœuf, volaille, crustacés, etc.), et les bouillons essentiels enrichis d’agrumes, d’herbes, d’épices, de racines, ou encore de lait de coco.
80 recettes y sont déclinées, du Cappuccino de champignons, tempura d’herbes aux délicates Ravioli vapeur de crevettes au basilic thaï et tamarin en passant par les Pâtes linguine au beurre d’algue et le surprenant Bœuf façon shabu-shabu.
