Après « Viandes « et « Décoration à l’assiette », le sous-chef de Guy Martin au Grand Véfour** Thierry Molinengo lance « Légumes ». L’ouvrage, aux illustrations signées Michel Langot, aide à la découverte des précieux végétaux sensés représenter 50% de nos assiettes, selon les recommandations nutritionnelles.
Chef mais également grand pédagogue, Thierry Molinengo explique comment identifier, nettoyer, préparer, cuire, associer et cuisiner les légumes grâce à de nombreux conseils et pas à pas.
Risottos, carpaccios, blinis, farcis, verrines, gratins et ravioles : le chef dévoile ses précieux conseils pour sublimer les légumes au fil des 244 pages du livre aux Editions de La Martinière (parution le 7 mai 2015 – 24,90 euros).
