La langoustine s’apprécie notamment sur les tables festives de la période de Noël pour des plats raffinés. On la fait croustiller, on la grille on la flambe !
Son prix en fait plutôt un produit d’exception en restauration collective, mais une utilisation parcimonieuse permet aussi de l’intégrer plus régulièrement à vos menus. C’est un crustacé prisé pour sa chair délicate.
C’est aussi le moment de miser sur ce mini-agrume ovoïde au goût unique, acidulé et rafraîchissant : le kumquat. Retrouvez ces deux produits dans la rubrique «Marchés» du magazine Le Cuisinier n°184 (décembre 2014).
