« Le livre du cuisinier. Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales » reprend et détaille de manière ludique les indispensables à connaître et à maîtriser en cuisine.
Au total, ce sont 300 techniques de cuisine illustrées par une recette qui sont expliquées méthodiquement. Plus de 2000 photos les accompagnent pour suivre au mieux le processus culinaire pas à pas. Une rubrique « phénomènes physico-chimiques », pour appréhender les processus de transformation qui se jouent en cuisine, complète cet ouvrage signé Bruno Cardinale, professeur de cuisine au lycée des métiers François Rabelais de Dugny.
« Le livre du cuisinier. Les techniques professionnelles, les recettes fondamentales » des Editions LT Jacques Lanore a été réalisé avec la participation de Pascal Barbot, Jean-Claude Cahagnet, Jean Chauvel, Guillaume Gomez, Marc Haeberlin, les frères Pourcel, Guy Krenzer, Jean Lameloise et Charles Soussin.
Il est disponible au prix de 33 euros depuis le 20 juin dernier.
