Apparu depuis quelques années,
cet agrume originaire d’Asie fait
le bonheur des chefs tendances.
Alors, adoptez-le aussi en restauration collective.
De façon ponctuelle, car le yuzu n’est ni facile à trouver,
ni très bon marché : une raison de plus pour jouer les explorateurs, par petites touches ou lors d’une animation ! Beaucoup plus courant, le champignon de Paris est un aliment passe-partout, qui s’invite facilement dans les assiettes. Complétant une sauce, une garniture, intégrant une quiche ou une salade, il affiche une polyvalence sans pareille !
Retrouvez ces deux produits dans la rubrique «Marchés» du magazine Le Cuisinier n°180 (juin/juillet 2014).
