Des tuiles de châtaignes, des insectes grillés et des bourgeons de sapin, un menu incongru ? C’est pourtant le repas de choix du déjeuner donné au restaurant d’application, Le 28, de l’école Ferrandi-Paris, le 11 avril prochain.
Pour l’occasion, les étudiants du mastère spécialisé IPCI d’AgroParisTech et ceux en design culinaire de l’Esad Reims dresseront sur assiette le fruit de leur réflexion autour des biotopes originaux. Trois menus (carnivores, omnivores et herbivores) seront proposés à la carte de ce déjeuner détonnant.
Une réflexion sur la cuisine de demain sera également au programme. « Un futur rêvé dans lequel l’arbre, par ses charges symboliques, ses vertus nutritives, ses potentiels gustatifs et surtout par l’imaginaire qu’il convoque, nous a inspiré dans l’élaboration de ce repas », expliquent les élèves.
