Eric Kayser, l’un des meilleurs artisans boulangers de sa génération, lance Le Larousse du Pain, un imposant ouvrage de 304 pages expliquant son savoir-faire et sa passion. Plus de 80 recettes et 800 photographies sont à retrouver au sein du livre, destiné aux professionnels comme aux amateurs.
Tous les secrets de la panification sont à découvrir, du choix des farines au pétrissage en passant par le façonnage et la cuisson. Les recettes, testées dans un four ménager, sont réalisées à base de farine de blé, de seigle, d’épeautre, de Kamut et bien d’autres farines encore.
Pains tradition, bio, gourmandise, étranger et viennoiseries : toutes les recettes sont expliquées clairement et simplement. A noter, les professionnels disposent de quelques pages spécifiques, dans lesquelles se trouve un tableau synthétique donnant la composition des recettes et les indications nécessaires pour des pains « façon Kayser ».
Le Larousse du Pain est disponible au prix de 29,90€ depuis octobre 2013.
