Une nouvelle cuisine adaptée à l’offre culinaire variée

St Martin-en-Haut

Le restaurant scolaire de Saint-Martin-en-Haut (Rhône) privilégie les produits de saison, à maturité, en se faisant livrer par une vingtaine de producteurs locaux. Il s’y retrouve en termes de qualité et gaspillage.

«La volonté municipale a consisté, dès le départ, à favoriser les approvisionnements locaux en raison de la présence d’une centaine d’exploitations agricoles sur la commune», souligne Cyrille Buisse, gestionnaire et chef de cuisine. «Une quarantaine de producteurs étaient intéressés par la démarche. L’association L’Animation Rurale en a retenu une vingtaine, susceptibles de répondre au cahier des charges : livrer des produits à maturité, s’engager d’une année sur l’autre, etc». Pour se lancer dans les approvisionnements locaux, il faut «surtout avoir envie de transformer des produits bruts, bref de revenir au cœur du passionnant métier de cuisinier».

A la légumerie, on ne chôme pas !
60 à 70 % des fruits utilisés sont locaux et Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !