Un légume croquant ou fondant à la saveur anisée

Le fenouil

Plante aromatique au goût anisé, le fenouil affiche une haute densité nutritionnelle et un profil diversifié. Un légume à croquer, qui ne craint pas non plus d’être fondant !

Popularisé en Italie au XVI^ème siècle, le fenouil est devenu un ingrédient typique de la cuisine méditerranéenne, dont on consomme les bulbes (ou pommes) et les feuilles à la saveur anisée. En France, il est cultivé essentiellement dans le Sud. La tige du fenouil sauvage peut atteindre 2 m. Le fenouil doux, moins grand, est aussi appelé fenouil des jardins, anis de France. Le fenouil de Florence, bulbeux, se trouve toute l’année sur les étals, même si la pleine saison se déroule de mai à décembre. Le plumet doit être odorant et d’un beau vert (à ciseler pour parfumer un plat de poisson ou un salade), la pommes lourde, ferme et bien blanche, sans taches.

Profil nutritionnel Avec une trentaine de Kcal pour 100 g, le fenouil est un aliment peu énergétique, à consommer sans modération dans une alimentation diversifiée… Il est doté d’une forte densité nutritionnelle grâce à ses abondants micronutriments. Potassium, calcium, magnésium, fer, bêta-carotène, folates, vitamines C et E, ce légume Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci ! Un clin d’œil oriental et végétarien Un poisson pour tous les goûts AUTRES ARTICLES RECOMMANDÉS Un fruit facile à consommer 28 février 2011La banane supporte difficilement le froid, il convient de la conserver à température ambiante, et pas au-dessous de 12-13°C. Facile à éplucher, Ã... Une saveur délicate et parfumée 11 février 2011La goyave, originaire d'Amérique centrale, se choisit parfumée, tendre au toucher sans être molle. Sa peau affiche un vert parfois teinté de jaune... Un fruit facile à consommer 01 janvier 2001La banane supporte difficilement le froid, il convient de la conserver à température ambiante, et pas au-dessous de 12-13°C. Facile à éplucher, Ã... LE QUOTIDIEN DE LA RESTAURATION TOUTES LES ACTUALITÉS ARTICLES LES PLUS LUS Un petit fruit exotique très ... 27 Nov 2012 Aidomenu – Menus & Recettes M... 14 May 2013 Un guide pour évaluer le gasp... 7 May 2013 Recette au pluriel - Riz à la... 18 Mar 2011 Le 27ème Forum de la restaura... 7 May 2013 NOS OFFRES D'EMPLOI INSTALLATEURS ET MATÉRIEL DE CUISINE PROFESSIONNELLE INSCRIVEZ-VOUS À LA NEWSLETTER Nos magazines Découvrez tous nos magazines, cliquez sur l'image correspondante ci-contre pour visiter nos sites Mentions légales Contact Marché Un fruit exotique pour une cuisine légère Colorez vos plats et faites-les pétiller ! Un fromage tendre et savoureux sur toute la ligne Un classique qui revoit ses gammes Un agrume à l’acidité ensoleillée Portrait Déléguer, l’une des clés de la bonne gestion du temps Un combat contre les idées reçues Le goût de transmettre toute la variété des saveurs Un parcours rondement mené L'art de bien s'entourer en restauration lycéenne Terrains Le CS restauration collective au CHU de Nantes Un café-débat sur le « Manger mains » avec Norbert Jung Un outil pour faciliter le travail au quotidien Une prestation liée à la fluctuation des effectifs à Valbonne VarioCooking Center Multificiency, satisfaction optimale de Clariant AG Menus Aidomenu – Menus & Recettes Mai 2013 Aidomenu – Menus & Recettes Avril 2013 Aidomenu – Menus & Recettes Mars 2013 Aidomenu – Menus & Recettes Janvier-Février 2013 Aidomenu – Menus & Recettes Decembre 2012 Recettes Galette de pommes de terre Nuggets de volaille sauce pistou Betteraves aux agrumes Carottes râpées au soja Clafoutis de légumes Evénements Le 27ème Forum de la restauration publique territoriale à Angoulême Rendez-vous aux Salons de la Santé et de l’Autonomie 3ème Journée de l’alimentation à l’hôpital et en maisons de retraite L’inspiration culinaire par le vide - 2nde partie Le gagnant du thème fête foraine