Recette au pluriel – Riz à la nicoise, n°3 Recette traditionnelle

Ingrédients :

Coût denrées = 0,247 € par portion de 150 g

Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Epépiner et détailler les tomates et les poivrons en dés. Equeuter et couper en deux les haricots, réserver. Cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante salée 18 minutes environ. Refroidir, égoutter, réserver. Plaquer les haricots verts dans des gastronormes perforés. Saler, cuire à four vapeur 10 minutes environ. Débarrasser, refroidir, réserver. Confectionner une vinaigrette moutardée. Mélanger le riz avec les tomates, les poivrons et les haricots verts. Incorporer la vinaigrette, les olives noires et le thon préalablement émietté. Dresser, décorer de filets d’anchois, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Le riz doit être suffisamment cuit car il a tendance à durcir lors du refroidissement.

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