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Philippe Bourdat
Chef de cuisine depuis plus de vingt ans à la maison de retraite La Vérandine à Lyon 8ème, Philippe Bourdat privilégie une cuisine traditionnelle et veille à la traçabilité.
Après avoir travaillé pendant dix ans dans la gastronomie, Philippe Bourdat a intégré la maison de retraite La Vérandine (ACPPA). Son équipe polyvalente est composée de deux cuisiniers et d’un agent hôtelier. Environ 210 repas/jour sont fabriqués pour les 95 résidents, le personnel et les familles.
«Nous privilégions une cuisine traditionnelle, à base de produits frais, environ 60%», souligne le chef qui trouve des idées de plats parmi ses recettes familiales qu’il adapte à la collectivité, mais aussi dans les livres et sur le Web. Philippe Bourdat se tient à des formations régulières : HACCP, nutrition, élaboration des repas mixés… A l’instar de tous les chefs du groupe ACPPA, il bénéficie chaque année d’une séance de formation à l’Institut Paul Bocuse. En septembre dernier, la thématique était consacrée aux spécialités régionales. Ces formations peuvent toujours servir : tous les deux mois, des repas à thème sont proposés aux résidents. Quand on aborde avec lui les problématiques majeures du métier, il commente : «Aujourd’hui, le plus difficile Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !
