Le Cuisinier - 205 - Avril 2017

La rhubarbe © Fischer Food Design - Fotolia.com

La rhubarbe

Une saveur acidulée pour éveiller les papilles


Produit printanier par excellence, la rhubarbe va rejoindre les assiettes de vos convives pour des plats sucrés-salés ou des desserts gourmands. Ce sont ses tiges qui sont comestibles, et au-delà de l’incontournable tarte – un grand classique –, elle prête sa saveur acide unique à d’autres préparations telles que des crumbles ou des plats de volaille.

Venue d’Asie, la rhubarbe est une plante rustique aujourd’hui parfaitement adaptée aux sols français, où elle est cultivée depuis le XIXe...


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