Le Cuisinier - 205 - Avril 2017

La truite © Mamuka Gotsiridze - Fotolia.com

La truite

Une chair fondante dans les assiettes


Principalement issue d’élevage, la truite est un poisson aux écailles argentées et à la chair appréciée pour sa finesse gustative. Cuisinée fraîche ou fumée, la truite constitue une bonne alternative au saumon.

Si la truite est avant tout un poisson d’eau douce, il existe certaines espèces qui remontent les rivières lors de la reproduction et vivent dans la mer une fois adultes. De la famille des salmonidés, la truite regroupe donc plusieurs variantes. La truite fario est l’une des plus...


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