Le Cuisinier - 202 - Décembre 2016

La Saint-Jacques © Richard Villalon - Fotolia.com

La Saint-Jacques

Une saveur iodée à sublimer


Ce mollusque aux bienfaits et recettes variés s’invite souvent sur les tables lors des fêtes de fin d’année. Mais la consommation de la coquille Saint-Jacques s’est élargie, notamment grâce à son prix en baisse.

La Saint-Jacques, de la famille des pectinidés (mollusques bivalves), est appelée noix une fois sortie de sa coquille. Cette noix est formée de deux éléments : le muscle et le corail. Ce dernier, glande génitale de la Saint-Jacques, se divise en deux parties, l’une mâle de couleur...


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