Le Cuisinier - 202 - Décembre 2016

Le chou-fleur © onairjiw - Fotolia.com

Le chou-fleur

Un légume pour faire le plein de fibres


Aliment diététique par excellence, le chou-fleur se prête à de multiples accords pour valoriser son goût et plaire aux plus petits comme aux grands.

Si aujourd’hui plus de 20 variétés sont produites en France, notamment en Bretagne et Rhône-Alpes, ce n’était pas le cas avant le XVIIe siècle. Le chou-fleur était difficile à obtenir, il fallait importer des graines en provenance de Chypre. Traditionnellement blanc, ce crucifère peut se teinter de vert, jaune ou encore violet. Ces couleurs...


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