Le Cuisinier - 210 - Novembre 2017

Yannick Mornet. photos©F.Nairat

Yannick Mornet

L’organisation, la clé d’un quotidien réussi


Ce Bourguignon de 59 ans a déjà derrière lui 42 ans de métier, dont 26 chez Bourgogne Repas, société familiale qui n’a cessé de se développer. Une montée en puissance et en qualité que Yannick Mornet accompagne avec ses talents de gestion et d’innovation.

Après son CAP en 1975, Yannick Mornet débute sa carrière par des saisons avant d’entrer dans la restauration collective publique. Une expérience qui ne lui plaît pas : « À seulement 20 ans, cette façon de travailler était trop figée pour moi !...


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