Le Cuisinier - 208 - Août/Septembre 2017

Le roquefort

Le roquefort

Un fromage de caractère au goût unique


Élaboré à partir de lait cru de brebis, le roquefort est un fromage à pâte persillée connu et reconnu dans le monde entier. Issu d’une longue tradition, il fait partie du patrimoine gastronomique français et ne cache pas son caractère… unique !

Il fut le premier fromage reconnu Appellation d’Origine en 1925 et bénéficie d’une AOC depuis 1979 et d’une AOP depuis 1996. En 1930, la Confédération générale des producteurs de lait de brebis et des industriels de Roquefort a créé une marque...


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