Le Cuisinier - 208 - Août/Septembre 2017

Le céleri-branche © boonchuay1970 - Fotolia.com

Le céleri-branche

Taillé pour toutes les occasions


Garniture aromatique, soupe, gratin, salade, le céleri-branche se décline de toutes les façons. Si on l’avait un peu perdu de vue ces dernières années, il revient en force, notamment grâce à sa légèreté en calories tet ses qualités nutritionnelles très recherchées.

Pour cette variété de céleri, l’homme a développé ses branches et ses pétioles. Il est appelé céleri-branche (contrairement à son cousin le céleri-rave où l’on a développé la racine). C’est un légume feuille utilisé en garniture...


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