Le pélardon – Un fromage de chèvre plein de saveur

A savourer ferme ou crémeux selon sa durée d’affinage, le pélardon est un fromage aux origines cévenoles et languedociennes.

Fromage à pâte molle (qui devient plus cassante avec un affinage prolongé), fabriqué à partir de lait de chèvre cru et entier, le pélardon était protégé depuis 2000 par une AOC (définissant notamment ses origines cévenoles et languedociennes), et depuis 2001 par une AOP, le label européen équivalent, devenu depuis 2010 le seul reconnu avec son logo rouge et jaune (chaque AOC devient donc AOP).
Un palet recouvert d’une fine croûte Dans la fabrication traditionnelle du pélardon, le lait ne subit pas de traitement thermique, le caillé frais est moulé à la louche (égouttage spontané), puis le fromage est salé à la main, démoulé et entreposé en cave. Quelques jours suffisent pour obtenir un pélardon «frais», d’un goût peu prononcé et légèrement acide. Deux semaines d’affinage permettent d’avoir un pélardon «mi-sec», et après trois semaines, le fromage délaisse sa saveur de noisette pour offrir un goût Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !