Gaspacho rose à la mozzarella

Ingrédients :

Famille alimentaire

Légume cuit d’entrée

Famille GEMRCN

- Crudités de légumes ou de fruits, entrées de légumes cuits, ou potage de légumes à base de plus de 40 % de légumes.
– Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion.

PROGRESSION

- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la coriandre. Ciseler, réserver.
– Egoutter les betteraves en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
– Mixer les betteraves, ajouter l’eau, l’ail et le vinaigre. Assaisonner, incorporer l’huile d’olive, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
– Dresser, ajouter les cerises de mozzarella et parsemer de coriandre ciselée au départ.

DIAGNOSTIC GEMRCN

Ce potage froid est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les personnes âgées en institution ou en structure de soins. En effet,
étant constitué à hauteur de 46% de betterave rouge (soit 120 g à Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !