Entretenir la passion des défis

Pascal Vergne

Chef de cuisine et responsable des approvisionnements pour le restaurant universitaire de Vetagro Sup à Marcy-l’Etoile près de Lyon, Pascal Vergne est un homme de terrain, motivé par les nouvelles prestations culinaires.

Après un parcours d’une dizaine d’années en restauration commerciale, Pascal Vergne a fait le choix de la collectivité il y a plus de vingt ans, en intégrant le Crous de Lyon-Saint Etienne. Entré comme plongeur, il a gravi les échelons et s’est retrouvé au sein de l’équipe impliquée dans l’ouverture de l’UCP.

Relancer les repas exceptionnels
Sa première place de chef, il l’a occupée au resto U de la Manufacture des Tabacs en 2002 (2 500 repas/jour). Ce sera ensuite le site Tréfilerie à Saint-Etienne (600 repas/jour + cafétéria + sandwicherie). «J’aime relever de nouveaux défis», affirme-t-il. Au restaurant universitaire de Vetagro Sup depuis septembre 2010, il s’emploie notamment à relancer les repas dits «exceptionnels». La nouvelle cuisine le permet. «La prestation peut varier d’une douzaine de couverts/jour en repas à table à 300 convives en buffets-cocktails pour des laboratoires, centres de formation, etc».
Il se dit également motivé par l’offre à réaliser au quotidien Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !