Criques au jus de cèpes

Ingrédients :

DIAGNOSTIC GEMRCN

- Déconditionner les pommes paillasson dans des gastronormes pleins. Cuire à four modéré (160/180 °C) 20 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et les morceaux de cèpes, cuire

4 à 5 minutes. Mouiller du jus de rôti dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

- Dresser les pommes paillasson, accom-pagner de jus au départ.

Famille alimentaire

Féculent d’accompagnement.

Familles GEMRCN

Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange, contenant au moins 50 % de légumes secs, féculents ou céréales.

DIAGNOSTIC GEMRCN

Cette recette met en œuvre un produit préfrit à base de pommes de terre. Ce dernier représentant plus de 50 % des ingrédients totaux, on sait déjà qu’on peut Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !