Une touche d’acidité dans les plats

© Aprifel

Plante originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis très longtemps pour ses propriétés curatives. On ne consomme que ses tiges et il en existe plusieurs variétés, aux teintes tirant vers le rouge ou le vert. L’Alsace et la Picardie sont ses bassins de production privilégiés, mais on la trouve un peu partout en France, où elle est récoltée à partir d’avril. En hiver, on en importe notamment des Pays-Bas.

Avec des épices

Riche en fibres, la rhubarbe est également bien pourvue © H.Yeru/Aprifel en minéraux (potassium, calcium et phosphore en particulier). Elle ne concentre que 15 kcal/100 g et elle s’avère être une bonne source de vitamines C et K. Elle se consomme crue ou cuite, est délicieuse en confiture, compote ou chutney (avec une viande froide, un rôti porc, du poulet grillé…). La rhubarbe se marie bien avec des fruits comme les fraises, les abricots et les pommes, des épices telles que la cannelle, la vanille, la badiane ou le gingembre. En dessert, proposez-la © H.Yeru/Aprifel en tarte, en clafoutis (avec des Veuillez vous connecter via la barre de connexion ci-dessus pour voir la suite de l'article, merci !